ผักพื้นบ้าน คือ พืชผักที่พบเห็นได้ตามแต่ละภูมิภาค หรือ ท้องถิ่นบริเวณนั้นๆ บางชนิดมีชื่อเรียกแปลกแตกต่างกันออกไป โดยทั่วไปแล้วผักพื้นบ้านมักเป็นพืชผักที่หาได้ง่าย และ ปลูกตามไร่ สวน หรือ เกิดขึ้นเองโดยธรรมชาติ ตามท้องนา คลอง หนองบึง นอกจากนี้ยังจัดเป็นพืชผักสวนครัวใกล้ตัวที่สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารพื้นเมืองและมีฤทธิ์เป็นยาสมุนไพรป้องกันและบำบัดโรคต่างๆ ได้อีกด้วย
ปัจจุบันผักพื้นบ้านมีมากกว่า 200 ชนิด ที่เราอาจคุ้นหู แต่ไม่คุ้นตา หรือแม้กระทั่งบางคนอาจไม่เคยได้ลองลิ้มชิมรสอย่างไรก็ตามผักพื้นบ้านนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญและมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก จนกล่าวได้ว่าผักพื้นบ้านเป็นพืชพันธุ์ตามธรรมชาติที่เป็นทั้งอาหารและยาให้กับคนทุกวัยในแต่ละถิ่นฐานทั่วประเทศ
ปัจจุบันผักพื้นบ้านมีมากกว่า 200 ชนิด ที่เราอาจคุ้นหู แต่ไม่คุ้นตา หรือแม้กระทั่งบางคนอาจไม่เคยได้ลองลิ้มชิมรสอย่างไรก็ตามผักพื้นบ้านนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญและมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก จนกล่าวได้ว่าผักพื้นบ้านเป็นพืชพันธุ์ตามธรรมชาติที่เป็นทั้งอาหารและยาให้กับคนทุกวัยในแต่ละถิ่นฐานทั่วประเทศ
